板栗品種分為油栗、香栗、木栗三種，但油栗為貴。油栗大小適中，殼呈黑褐色，有油質(zhì)澤。其肉厚味甜，營養(yǎng)豐富，含有極高的糖、脂肪、蛋白質(zhì)，還含有鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，以及維生素C、B1、B2等，有強(qiáng)身健體的作用。

     油栗，也是 一種沙漠灌木的名稱。這種沙漠灌木葉小而堅(jiān)韌，雌雄異株，雄花黃色，雌花綠色；果實(shí)似橄欖大小，干燥后裂開露出1-5粒褐色的種子。

種子可食，也可產(chǎn)出相當(dāng)于種子重量一半的安定性植物油和清澈無味的液體蠟，具有抗氧化、抗腐敗的作用，被廣泛用于化妝品和洗發(fā)精中，也可用于防水劑、皮革軟化劑、機(jī)械潤滑劑，還原后還可制作蠟燭和汽車擦光劑。栽種油栗可以開拓沙漠并改善土壤。

     生栗、油栗有區(qū)別

     從外觀上看二者區(qū)別并不大，但它們的品質(zhì)是有很大區(qū)別的。“油栗”果形略小，種皮易剝離，肉黏質(zhì)糯性?！吧酢惫屋^大，種皮稍難剝離，含糖也較低，肉粉質(zhì)偏粳性。油栗個個看起來都是圓圓鼓鼓的，生的油栗外殼看上去表面發(fā)黑、發(fā)亮。而燉菜用的生栗（或是板栗）則有一面特別平，就像一個平板一樣，而且生栗剝起來特別費(fèi)勁，里面的那層毛栗子皮很難剝下來。所以專家提醒消費(fèi)者，在購買糖炒栗子之前可以先剝一個嘗嘗，如果里面的種皮特別不容易剝下來，那么，這栗子很有可能是生栗。不過，生栗可以做開口栗子，因?yàn)樗缓脛兤ぃ脕碜鲩_口栗子入味也變得好剝皮。不過有專家指出，開口栗子容易粘到黑焦糖，對人身體不好。

     此外，油栗子的正宗味道應(yīng)該香甜面，吃到嘴里很干，在栗子未進(jìn)鍋之前生吃，有甘甜的味道。而看上去個頭較大、吃到嘴里覺得水分充足，類似于水煮過一般，多半為生栗，生栗只有甜和面兩種口感，吃不出香味來。

     山東板栗，即泰山板栗，與遷西板栗的主要區(qū)別如下：

     一、口味特點(diǎn)不同

     1、泰山板栗：肉質(zhì)細(xì)膩，糯性好，甘甜芳香，口感佳。

     2、遷西板栗：內(nèi)皮易剝，肉質(zhì)細(xì)膩，糯性粘軟，甘甜芳香，營養(yǎng)豐富。

     二、產(chǎn)地不同

     1、泰山板栗：產(chǎn)于山東省泰安市。

     2、遷西板栗：產(chǎn)于河北省唐山市遷西縣一帶，是河北省傳統(tǒng)特色農(nóng)產(chǎn)品，已有2000多年的栽培歷史。

     三、品質(zhì)特征不同

     1、泰山板栗：產(chǎn)品外形玲瓏，果實(shí)中等大小，單果重9克左右，果實(shí)均勻整齊，堅(jiān)果棕褐色。

     2、遷西板栗：遷西板栗外形美觀，底座??；果形端正均勻，平均每公斤栗果120—140粒，大的每公斤80粒；顏色呈紅褐色，鮮艷有光澤，有淺薄蠟質(zhì)層，皮薄，較其它地區(qū)的板栗硬、實(shí)，故有東方“珍珠”和“紫玉”之美稱。