白砂糖、紅糖都可以，但最正規(guī)的糖炒板栗應(yīng)用麥芽糖，蜂蜜和精制植物油炒制，這樣味道更香甜。

     2 糖炒栗子的糖稀怎么做

     做法：糖稀(麥芽糖、玉米糖)用水稀釋大約1勺糖稀5-8勺水(勺子選用飯店炒菜用的那種長把的)，用手感覺水有點(diǎn)光滑就行了，不需要太粘手，以免炒不動。

     外，濃度也不要過高，以免炒制過程中鍋內(nèi)會產(chǎn)生煳焦，還會發(fā)出刺鼻糖焦的味道。

     3 糖炒板栗為什么要加糖

     糖炒板栗加糖并不是為了增甜，主要作用如下：

     1、糖有黏性，可使板栗和石子充分粘合，受熱均勻，好翻炒。

     2、粘灰。炒板栗的石子為什么是黑的呢，那是石子表面糖粘了灰凝固的，一般1、2個月左右需換一鍋石子。

     4 糖炒板栗的注意事項(xiàng)

     1、栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小于5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止爆炸，并可以使栗子殼更容易剝開。

     2、栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質(zhì)干硬。

     3、栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦，并可能引起爆炸。

     4、鹽炒完冷卻后收集保存起來，下次可以再用，若受潮結(jié)塊，加些新鹽并加熱即散開。

     5、炒制過程中，溫度很高，所以要注意燙傷!