我國(guó)栽培香榧已有二千多年的歷史。品種以果形細(xì)長(zhǎng)炒貨機(jī)，炒后香脆可口者為佳。有一種木榧，其果形粗短，質(zhì)粗，鈔后外亮開(kāi)裂，味劣不香。還有一種野生的榧樹(shù)結(jié)果少而小。在購(gòu)買(mǎi)香榧時(shí)要注意挑選，免得上當(dāng)。炒香榧不宜用大火。因?yàn)椋瑘?jiān)果殼傳熱較慢，火急容易外殼焦了里邊果仁還不熟。炒時(shí)加些砂子同炒，多功能電磁炒貨機(jī)一直炒到殼黃為宜，外殼炒焦了雖然可以增加香味，但不美觀。現(xiàn)在市場(chǎng)多有炒熟的出售，這樣可以免去炒時(shí)掌握不好火候的煩腦。

    吃香榧，多是用牙咬殼，這樣既費(fèi)牙又不雅。其實(shí)，每粒香榧硬殼的一端都有兩道裂口，俗稱(chēng)“香榧眼”。只要拇、全自動(dòng)炒貨機(jī)食兩指按住“香榧眼”一捺，堅(jiān)殼即一裂為二。然后，將果仁按在殼中稍稍往復(fù)旋轉(zhuǎn)，果衣即可除盡。

    香榧果實(shí)，味香而美，營(yíng)養(yǎng)豐富。果中含有油達(dá)42%，蛋白質(zhì)10%，指肪4%，并含有鈣、磷、鉀等成分。除可炒食外，還可榨油、入藥。香榧可用于驅(qū)除腸道的寄生蟲(chóng)，如鉤蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)軍，都有較好的效果。據(jù)載，每天空腹嚼食3---40粒炒熟的香榧，連服3---4天，可除鉤蟲(chóng)。兒童服量，可酌減。嚼食生香榧，逐蟲(chóng)效果更佳。對(duì)拉肚或消化不良的人，嚼食炒焦的香榧會(huì)收到較好的療效，需要時(shí)不妨一試。