許昌智工電磁板栗機(jī)如何使炒出的石子不掉渣
所用顆粒炒砂
炒砂是炒貨而用的填充料,使所炒制的貨物在電磁炒貨機(jī)內(nèi)分布均勻,并傳導(dǎo)熱量使貨物受熱均勻。將凈制或切制后的干果,食品,藥物與熱砂共同拌炒。
用水洗凈泥土,涼干水分后,在炒貨機(jī)鍋中炒熱,再加入蜜糖,加熱翻炒,以后就可反復(fù)使用了。
炒砂分河砂,石砂,鹽砂和"特制顆粒圓砂"。
1.對(duì)干果、食品類的加工起輔助作用,使產(chǎn)品翻炒均勻,避免產(chǎn)生焦麻糊點(diǎn)或者粘連。(板栗、花生、核桃等干果類,面制品,豆類的加工)
2.炮制動(dòng)物藥:可使藥物質(zhì)地酥脆,便于粉碎和煎煮(龜甲、鱉甲、山甲、豹骨等);矯臭矯味(雞內(nèi)金、臍帶、刺猬皮等),增強(qiáng)療效(、穿山甲,雞內(nèi)金)。
3.炮制植物藥:使藥物質(zhì)地酥脆,便于粉碎和煎煮(骨碎補(bǔ)、狗脊、馬錢子);降低毒性(馬錢子);凈制去毛(骨碎補(bǔ)、狗脊、馬錢子)。
非食品類炒制大多使用粗河砂,對(duì)產(chǎn)品沒有過多要求和精細(xì)工藝的強(qiáng)調(diào)。
食品類使用的石砂,要求使用干凈的石砂,但易于產(chǎn)生碎屑,一般對(duì)產(chǎn)品精細(xì)沒高標(biāo)準(zhǔn)的炒制。
家庭小量臨時(shí)炒制,使用鹽代替炒砂比較方便。
特制顆粒圓砂由于其具有高強(qiáng)度、高硬度、高耐磨性,比重大、體積小、耐高溫、耐腐蝕、無污染等不易碎,翻炒均勻,易篩易漏等優(yōu)異特性而被廣泛的運(yùn)用。
炒制食品或者干果類要將砂預(yù)加工叫"練砂",將適量砂投入鍋內(nèi),加熱入入1%、2%的飴糖,待砂不沾粘再糖化,油煙散盡,砂的色澤均勻,置涼備用! 在加工食品時(shí)取適量的原料不斷用熱砂掩埋、翻炒,至產(chǎn)品熟透,成色均勻篩去砂即可。
炮制藥物取河砂置鍋內(nèi)武火加熱至靈活狀態(tài),投入凈制分檔的藥物,不斷用熱砂掩埋、翻炒藥物至質(zhì)地酥脆或膨脹鼓起,或邊緣卷曲,外表黃色或加深時(shí)取出,篩去砂,放涼;或趁熱將藥物投入醋液中略浸,取出,干燥。
注意事項(xiàng):
在使用河砂或者石砂時(shí)但需將其中殘留的雜質(zhì)除去。
炒過毒藥的砂不可再炒其他藥物。
炒制藥物油砂在反復(fù)使用時(shí)每次均需先行添加食用油拌炒。
砂溫過高易使食品、藥物焦糊,應(yīng)添加冷砂或調(diào)小火力以控制砂溫。
砂炒的溫度高,需勤加翻動(dòng),及時(shí)出鍋并立刻篩去熱砂;需要醋浸淬的藥物應(yīng)趁熱投入醋液。
"特制顆粒圓砂"一般本身不會(huì)產(chǎn)生雜質(zhì),產(chǎn)品的碎屑定期清理一下即可。
家庭使用鹽砂可以冷涼防潮放置,備下次使用。